Kalakurnik
<table class="infobox infobox-Skriptitõrge: Moodulit "Hash" pole. " style="" data-name="Sömine" >Skriptitõrge: Moodulit "String" pole.Skriptitõrge: Moodulit "Wikidata" pole. Skriptitõrge: Moodulit "Wikidata" pole. Skriptitõrge: Moodulit "Infobox" pole.Skriptitõrge: Moodulit "Transclude" pole.
<div class="ts-Врезка ts-inset tright " style="
Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole. Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole. Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole. Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole. Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole. Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole. ">
Sigä minai om kaik ühtenzoittud: i sobiden vajehtamine, i kalakurnikan palaine s'omgaspäi, mittušt minei andoiba pomorad, i viž prosforad Golgofskijas skitaspäi, i konjakan butulk, i tühjad patronad, püdimed, bl'osnad…
<div class="ts-Врезка-подпись" style="Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole.">Skriptitõrge: Moodulit "Ifempty" pole.
Kalakurnik (ven.: Ры́бник) — tradicionaline venälaine pirg kalanke muiktas tahtaspäi, om lujas popul'arine Pohjoiž-Venämal da Sibiriš[2]. Kalakurnik om tradicionaline karjalaižiden da vepsläižiden pirg[3]. V. V. Pohl'obkin rindati karjalašt kalakurnikad suomalaižiden da estonialaižiden kalapirgoidenke, miččiden nimi oli kalakukko[2].
Üleižed tedod
Pašttihe saubatud da avaitud kalakurnikad[2], niil oli koumečogaine form[2][2], a niide erigoičiz om siš, miše päline tehtas kogonaižes puhtastadud kalaspäi, no se ei ole čaptud penihe paloihe[2], libo om pandud kalan surembad palaižed[2].
Kalakurnikad jaz'-kalanke, lahnanke da madehenke södihe jogapäiväižes elos. Pirgad penen kalanke nimitadihe mejevnikoikš, mal'avnikoikš da molevatikoikš. Avaitud kalakurnikad Änižröunas nimitadihe žarencoikš.
Praznikaližil kalakurnikol oliba erazvuiččed nimed, ned erigoitihe kalan mödhe (vjunnik, jazkovnik) da niil oliba mugažo erazvuiččed ritualižed funkcijad sajil da suril praznikoil voden aigan[2].
Kalakurnik oli kaiken aigan muštstolal, sid' oli sido ortodoksižen kalan simvolanke[2]. Kalakurnikad pohjoižes ottihe kerdale dorogaha[2].
Paštamine
Kalakurnikan tegemine zavodihe sišpäi, miše pandihe kogonaižen kalan alembaižele tahthale, mitte tehtihe rugižjauhospäi libo nižujauhospäi[2], sid' ülähäks pandihe kala, sid' lukad da kartohkad hoikil palaižil[2], sauptihe ülähänpäi tahthal[2], da pašttihe.
Miše el'geta, konz kalakurnik om vaumiž, kebnäs kosktihe pirgad: ku kala erigoičese tahthaspäi, sid' kalakurnik om vaumiž[2]. Sauptud kalakurnik södihe muga: heittihe "katust", ottihe kala da södihe se, pašttud leib södihe eriži[2].
V. I. Dal'an tedoiden mödhe kalakurnikaha, miččes oli kogonaine kala, ližatihe mugažo kapustad[4]. Nügüdläižiden receptoiden mödhe kalakurnikad tehtas kalalihaspäi, ližatas kartohkpudrod da žard'ud lukad[2][2].
Vepsläižil
Vepsläižed ende paštihe kalakurnikad sajan da muštstolan täht. Nece tradicii eläb nügüd'-ki vepsläižiš küliš. Kalakurnik pašttas vereses kalaspäi: haugespäi, lahnaspäi, sigaspäi, avhenespäi. Kalakurnikan täht ajadas levedad tahthast rugižjauhospäi da pandas südäimehe kalad. Tahthan röunoid kingitadas, ülähänpäi tehtas reigaižen da pandas kalakurnikan päčhe.
Ku kala om sur', kalakurnik om pit'k da kehker. Ku kala om keskmäraine libo pen', siloi kaik kalad pandas südäimehe da sauptas. Haugespäi tehtas koumečogaižid kalakurnikoid da hauged žardäs lukanke, sauptas röunad. Ende vepsläižed pašttihe kalakurnikad vaiše rugižjauhospäi, nügüd' paksus tehtas nižujauhospäi[3].
Homaičendad
- ↑ Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. За волшебным колобком. Глава II. По обещанию. Соловецкий монастырь // Собрание сочинений в восьми томах / Вступит. статья В. Д. Пришвиной; Коммент. А. Л. Киселёва. — М.: Художественная литература, 1982. — Т. 1. — С. 247. — 830 с. — 150 000 экз.
- ↑ 2,00 2,01 2,02 2,03 2,04 2,05 2,06 2,07 2,08 2,09 2,10 2,11 2,12 2,13 2,14 2,15 2,16 Skriptitõrge: Moodulit "Transclude" pole..
- ↑ 3,0 3,1 Skriptitõrge: Moodulit "CiteWeb" pole.Skriptitõrge: Moodulit "check for unknown parameters" pole.
- ↑ Рыба. — Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд.. — СПб., 1880—1882 гг..
Skriptitõrge: Moodulit "Check for unknown parameters" pole.
Literatur
- Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. Пироги — украшение русского стола // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 211—212. — 303 с. — 100 000 экз. — Skriptitõrge: Moodulit "Transclude" pole..
- Skriptitõrge: Moodulit "Публикация" pole. // Skriptitõrge: Moodulit "Публикация" pole.. — М. : Межд. отношения, 2009. — Т. 4: П (Переправа через воду) — С (Сито). — С. 50. — ISBN 5-7133-0703-4, 978-5-7133-1312-8.
- Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. Рыбник // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 190. — 304 с.
- Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. «Вот такие пироги…» // Наука и жизнь] : журнал. — 1979. — Вып. 12. — С. 136—141. — ISSN 0028-1263.
- Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. Рыбник // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 89. — 317 с. — 10 000 экз. — Skriptitõrge: Moodulit "Transclude" pole..
- Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. Этнолингвистические словари и перспективы этнолингвистической лексикографии // Филологический класс : журнал. — Екатеринбург, 2021. — ISSN 2071-2405.
- Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. Карельская кухня // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 277. — 304 с.
- Skriptitõrge: Moodulit "String" pole. Рыбник // Северная кухня: [сборник]. — 3-е изд., испр. — Архангельск: АВФ-книга, 2013. — С. 161. — 208 с. — 1500 экз. — Skriptitõrge: Moodulit "Transclude" pole..